Salade de haricots blancs et poulet

En deux mots :

Une salade un peu rustique, avec des apports équilibrés pour un repas à consommer chez soi ou bien à emporter dans une lunchbox sur son lieu de travail ou en pique nique.
Parfait pour faire le plein de bons nutriments.

Pour 1 personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Difficulté :

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Ingrédients

  70 g d'haricot blanc sec

  100 g de carotte

  120 g de blanc de poulet

  1 feuille de laurier

  1 brin de thym

  3 cuillère à café d'huile d'olive vierge extra

  1 cuillère à café de vinaigre balsamique

  0,5 cuillère à café de curry

  0,25 pincée de sel

  0,25 pincée de poivre noir



Les quantités sont données pour un repas en plat principal.
Dans le cas d'une entrée, diviser les quantités par deux.

Instructions

Faire tremper la veille les haricots blancs.

Le lendemain égoutter et rincer les haricots et les cuire entre 1h30 et 2h00, départ eau froide non salée avec le brin de thym et la feuille de laurier.

Couper le blanc de poulet en petit dés.

Faire une marinade avec une cuillère à café d'huile d'olive et le curry puis mettre à mariner les dés de poulet dedans, réserver au frigo.

Peler et trier la carotte, la couper en dés de 0,5cm environ (brunoise), puis la mettre à cuire, départ eau froide, 5 minutes après l'ébullition, égoutter et réserver.

Mélanger l’ensemble des ingrédients.

Réaliser une vinaigrette avec l'huile d’olive restante, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Assaisonner et mélanger.

 

Astuces :

Il est possible de gagner énormément de temps si vous prenez des haricots blancs en conserve. Dans ces cas là, les rincer abondamment pour bien enlever la solution dans laquelle ils trempent, elle est très salée.