Carpaccio de légumes racines d'automne
En deux mots :
Un carpaccio de légumes racines d'hiver plein de couleurs et croquant pour une entrée savoureuse et très visuelle.
Pour 1 personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Difficulté : 
Les avis sur la recette
Ingrédients
▸ 6 tranche de betterave chiogga
▸ 6 tranche de betterave rouge
▸ 6 tranche de radis blanc (daikon)
▸ 6 tranche de radis red meat
▸ 6 tranche de radis bleu blue meat
▸ 6 tranche de radis vert green meat
▸ 6 tranche de navet boule d'or
▸ 1 cuillère à café d'huile de sésame
▸ 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
▸ 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
▸ 1/2 cuillère à café de sirop d'érable
▸ 1/2 cuillère à café de jus de citron
▸ 1/4 pincée de piment d'espelette
▸ 1/4 pincée de fleur de sel
Instructions
Couper dans chacun d'eux 6 tranches fines à l'aide d'une mandoline (attention les doigts) ou bien à l'aide d'un couteau qui coupe bien
Disposer harmonieusement les légumes tranchés dans l'assiette à votre convenance
Réaliser une sauce avec l'huile de sésame, les vinaigres de riz et de cidre, le sirop d'érable, le jus de citron, le piment d'Espelette et le sel
Badigeonner délicatement le carpaccio de la sauce au sirop d'érable avec un pinceau
Astuces :
Envie d'un goût qui tranche un peu en plus ? N'hésitez pas à rajouter des brisures de noisettes ou de pistaches torréfiées.
Ne pas peler les légumes en entier permet d'éviter qu'ils ne sèchent trop.
Avec ce qui n'a pas été utilisé pour réaliser le carpaccio, tentez des légumes glacés au miel (ou au sirop d'érable en version végan), un mille feuille rôti (avec de la pomme de terre et de la courge butternut en plus), un dahl de lentille corail agrémenté de radis divers, un houmous de betterave et pois chiche...
Aller plus loin :
Vous n’êtes pas fan d’un des ingrédients de cette recette ? Changez-le pour un que vous appréciez plus ! Et si vous n'osez pas, optez pour la formule TOAST. Elle associe cuisine et coaching sous forme de conseils ponctuels, ensemble nous élaborerons la recette à votre goût pour encore plus de plaisir et de saveurs.
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