Oeuf mimosa à l'avocat

En deux mots :

Un oeuf mimosa à l'avocat pour éviter la mayonnaise.
Entre gourmandise, exploration culinaire et plaisir pour une entrée colorée qui change.

Pour 1 personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté :

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Ingrédients

  1 pièce d'oeuf

  1 quart d'avocat

  1 cuillère à café de jus de citron

  10 g de tomate confites

  2 brin de ciboulette

  0,5 pincée de piment d'espelette

  0,25 pincée de sel

Instructions

Faire cuire l'oeuf 10 minutes pour qu'il soit dur

Une fois la cuisson terminée, tremper l'oeuf dans de l'oeuf froide ou glacée pour le refroidir et arrêter la cuisson

Ôter la coquille, rincer l'oeuf pour enlever les résidus de coquille éventuel

Couper l'oeuf en deux et récupérer les jaunes, réserver

Ciseler la ciboulette et les tomates confites, réserver

Écraser l'avocat et le jaune d'oeuf ensemble puis ajouter le jus de citron, le mélange ciboulette tomate confite ciselé, le piment d'Espelette et le sel, mélanger pour avoir une texture homogène

Dresser à la poche à douille ou à la cuillère dans les deux moitiés de blanc d'oeuf

Accompagnement :

Une salade verte un peu relevée, mesclum ou roquette pour apporter un peu de peps et de mâche à l'entrée

Astuces :

Le citron permet de retarder que l'avocat ne noircisse au contact de l'air. C'est un légume (ou un fruit, cela dépend comme on le voit, un peu comme la tomate) qui s'oxyde très vite et prend une couleur marron pas toujours engageante.