Oeuf mimosa à l'avocat
En deux mots :
Un oeuf mimosa à l'avocat pour éviter la mayonnaise.
Entre gourmandise, exploration culinaire et plaisir pour une entrée colorée qui change.
Pour 1 personne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : 
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Ingrédients
▸ 1 pièce d'oeuf
▸ 1 quart d'avocat
▸ 1 cuillère à café de jus de citron
▸ 10 g de tomate confites
▸ 2 brin de ciboulette
▸ 0,5 pincée de piment d'espelette
▸ 0,25 pincée de sel
Instructions
Une fois la cuisson terminée, tremper l'oeuf dans de l'oeuf froide ou glacée pour le refroidir et arrêter la cuisson
Ôter la coquille, rincer l'oeuf pour enlever les résidus de coquille éventuel
Couper l'oeuf en deux et récupérer les jaunes, réserver
Ciseler la ciboulette et les tomates confites, réserver
Écraser l'avocat et le jaune d'oeuf ensemble puis ajouter le jus de citron, le mélange ciboulette tomate confite ciselé, le piment d'Espelette et le sel, mélanger pour avoir une texture homogène
Dresser à la poche à douille ou à la cuillère dans les deux moitiés de blanc d'oeuf
Accompagnement :
Une salade verte un peu relevée, mesclum ou roquette pour apporter un peu de peps et de mâche à l'entrée
Astuces :
Le citron permet de retarder que l'avocat ne noircisse au contact de l'air. C'est un légume (ou un fruit, cela dépend comme on le voit, un peu comme la tomate) qui s'oxyde très vite et prend une couleur marron pas toujours engageante.
Aller plus loin :
Vous n’êtes pas fan d’un des ingrédients de cette recette ? Changez-le pour un que vous appréciez plus ! Et si vous n'osez pas, optez pour la formule TOAST. Elle associe cuisine et coaching sous forme de conseils ponctuels, ensemble nous élaborerons la recette à votre goût pour encore plus de plaisir et de saveurs.
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