Moules marinières aux légumes

En deux mots :

Des fruits de mer pour le plein d'iode, de vitamines, de protéines et quelques légumes pour les fibres. Un plat avec un bilan saveur et santé au rendez vous.

Pour 1 personne
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté :

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Ingrédients

  500 g de moule

  50 g de carotte

  50 g de courgette

  2 brin de persil

  1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

  1 brin de thym

  1 feuille de laurier



Les quantités sont données pour un repas en plat principal.
Dans le cas d'une entrée, diviser les quantités par deux.

Instructions

Nettoyer et ébarber les moules en les frottant sous l'eau (jeter les moules cassées et ouvertes).

Peler et ciseler l'oignon, réserver.

Peler et tailler en tagliatelles la carotte à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, réserver.

Laver et tailler en tagliatelles la courgette à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, réserver.

Laver et ciseler le persil, réserver.

Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les légumes 5 minutes à feu doux.

Ajouter un fond d'eau, environ 5cl.

Mettre les moules dans la casserole avec le thym et le laurier , cuire à feu vif pendant environ 10 minutes avec un couvercle.

Une fois les moules cuites, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.

Astuces :

les moules sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes, attention à ne pas les laisser trop cuire sous peine qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Il est inutile de saler, les moules rendant leur eau apporte le sel nécessaire à l'assaisonnement.

Le jus résultant de la cuisson est à garder, il est parfait pour servir de base pour une sauce poisson, pour faire cuire des pâtes ou pour servir de bouillon pour cuisiner un risotto.